Glicazione delle proteine

La glicazione proteica è la reazione mediante la quale gli zuccheri si legano ad alcuni gruppi di proteine. Il processo si svolge in più stadi. I prodotti di glicazione avanzata, una volta fissati alle proteine dell'organismo, sono responsabili di alcuni danni ai tessuti (complicanze).
La glicazione è una reazione non-enzimatica: dipende cioè solamente dalla quantità di glucosio nel sangue (che nel diabete aumenta), dalla quantità di proteine, dalla permeabilità delle cellule al glucosio, dai gruppi amminici liberi.