Le fonti nascoste di sale
Lo sapevi che il pane è la principale fonte di sale?
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Sembra strano ma è proprio così, tra i prodotti trasformati rappresenta principale fonte di sale della nostra alimentazione, insieme ai vari prodotti da forno (biscotti, crackers, grissini ma anche merendine, cornetti e cereali da prima colazione). Infatti, i derivati dei cereali sono una fonte importante di sale, perché li consumiamo tutti i giorni e in quantità più elevate rispetto, per esempio agli insaccati, ai formaggi, al pesce in scatole e perfino alle patatine fritte che in assoluto contengono maggiori quantità di sale ma che non sono consumati tutti i giorni.
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Anche alcuni condimenti, utilizzati in sostituzione o in aggiunta al sale sono ricchi di sodio. E’ il caso per esempio del dado da brodo (anche come granulato), del ketchup e della salsa di soia. E’ quindi consigliabile moderare l’uso di questi condimenti.
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Tenuto conto delle correlazioni esistenti tra il consumo di sale e l'insorgenza di ipertensione, consumo di grassi e malattie cardiovascolari, è consigliabile aumentare sulla tavola l'utilizzo delle erbe aromatiche.
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Occorre invece maggiore prudenza per l'uso delle spezie che per alcuni possono essere più irritanti: pepe nero, semi di senape, noce moscata, paprika, cannella, chiodi garofano, curcuma, zafferano, zenzero.
| Tabella 1 - LE FONTI "NASCOSTE" DI SALE |
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| Alimenti | Peso dell'unità di misura |
Contenuto per unità di misura |
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| Sodio |
Sale |
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| g | g | g | |
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Pane Pane sciapo |
50 (1 fetta media) 50 (1 fetta media) |
0,15 tracce* |
0,4 tracce |
| Biscotti dolci | 20 (2-4 biscotti) | 0,04 | 0,1 |
| Cornetto semplice | 40 (1 unità) | 0,16* | 0,4 |
| Merendina tipo pan di Spagna | 35 (1 unità) | 0,12* | 0,3 |
| Cereali da prima colazione | 30 (4 cucchiai da tavola) | 0,33* | 0,8 |
Fonte: Linee Guida per Una Sana Alimentazione, INRAN 2003, www.inran.it
| Tabella 2 - ALIMENTI CONSERVATI E TRASFORMATI RICCHI DI SALE |
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| Alimenti | Peso dell'unità di misura |
Contenuto per unità di misura |
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| Sodio |
Sale |
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| g | g | g | |
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Olive da tavola conservate |
35 (5 olive) |
0,46* |
1,1 |
| Verdure sott'aceto | 60 (3 cucchiai da tavola) | 0,48* | 1,2 |
| Prosciutto crudo (dolce) | 50 (3-4 fette medie) | 1,29 | 3,2 |
| Prosciutto cotto | 50 (3-4 fette medie) | 0,36 | 0,9 |
| Salame Milano | 50 (8-10 fette medie) | 0,75 | 1,9 |
| Mozzarella di mucca | 100 (porzione) | 0,20 | 0,5 |
| Provolone | 50 (porzione) | 0,34 | 0,9 |
| Formaggino | 22 (1 unità) | 0,22* | 0,6 |
| Parmigiano grattugiato | 10 (1 cucchiaio da tavola) | 0,06 | 0,2 |
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Tonno sott'olio (sgocciolato) Tonno sott'olio a bassa percentuale di sale (sgocciolato) |
52 (1 scatoletta) 52 (1 scatoletta) |
0,16 0,05* |
0,4 0,1 |
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Patatine in sacchetto Patatine in sacchetto a tenore ridotto di sale |
25 (1 confezione) 25 (1 confezione) |
0,27 0,09* |
0,7 0,2 |
