Non tutti i carboidrati sono uguali

Rientrano fra i carboidrati amido e zuccheri vari, più o meno complessi. L’amido ci è fornito come prima fonte da alimenti del gruppo “cereali-patate”. Gli zuccheri sono contenuti naturalmente nella frutta. Esistono, inoltre, sostanze sostitutive del saccarosio (il comune zucchero) usate in dolciumi e prodotti dietetici per diabetici.

LE CLASSI DI CARBOIDRATI
Nome chimico	Costituenti	Fonti
POLISACCARIDI Zuccheri multipli formati da più molecole legate insieme Richiedono una digestione più lenta per scindersi in monosaccaridi ed essere utilizzati	AMIDO E’ formato da catene ramificate di glucosio E’ in prevalenza vegetale	Grano, cereali e prodotti derivati (pane, crackers, pasta, riso)
	GLICOGENO	Fegato Muscolo
	FIBRE	Cereali non raffinati emi Frutta Noci, nocciole Vegetali
DISACCARIDI Zuccheri doppi, devono scindersi per entrare nel sangue	SACCAROSIO (Glucosio + Fruttosio) Il suo apporto giornaliero non dovrebbe superare il 10% dell’energia totale giornaliera introdotta con gli alimenti	Zucchero di canna (Zucchero da tavola)
	LATTOSIO (Glucosio + Galattosio)	Latte e latticini
	MALTOSIO (Glucosio + Glucosio) Viene spesso utilizzato negli alimenti al posto del saccarosio	Digestione degli amidi Edulcorante in numerosi prodotti alimentari
MONOSACCARIDI Zuccheri semplici, i più facili da digerire, rapidamente assorbibili e utilizzati come fonti immediate di energia e convertite dagli enzimi epatici in glicogeno	GLUCOSIO	Digestione degli amidi Difficilmente ritrovabile come tale nella dieta
	FRUTTOSIO Usato spesso anche in sostituzione del saccarosio	Frutta Miele
	GALATTOSIO	Lattosio (latte)